蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包實(shí)現(xiàn)“零接觸”安全就餐方案

在公共衛(wèi)生安全日益受到重視的背景下，食堂承包方需要積極創(chuàng)新，通過(guò)優(yōu)化流程、引入技術(shù)和管理手段，實(shí)現(xiàn)“零接觸”安全就餐，保障員工健康，提升用餐體驗(yàn)。策略如下：

1.空間與流程優(yōu)化：

*預(yù)約分時(shí)制：推行線上訂餐系統(tǒng)（APP/小程序），員工提前選擇餐品和取餐時(shí)段。系統(tǒng)自動(dòng)分配取餐時(shí)間，有效分散，避免高峰聚集。

*單向動(dòng)線設(shè)計(jì)：規(guī)劃清晰的入口、取餐區(qū)、結(jié)算區(qū)、出口路線，設(shè)置地面標(biāo)識(shí)引導(dǎo)，強(qiáng)制單向通行，避免人員交叉。

*座位物理隔離：采用“隔座就餐”或設(shè)置獨(dú)立隔板，增大就餐位間距。鼓勵(lì)打包帶走，減少堂食密度和停留時(shí)間。設(shè)置“一人一桌”專區(qū)。

2.無(wú)接觸取餐與結(jié)算：

*智能取餐柜/自提點(diǎn)：?jiǎn)T工憑訂餐碼或掃碼，在時(shí)段到智能保溫取餐柜自助取餐，或到固定自提點(diǎn)快速領(lǐng)取預(yù)包裝好的套餐，全程無(wú)需與工作人員接觸。

*自助餐防護(hù)升級(jí)：若保留自助形式，必須做到：

*全封閉防護(hù)：所有餐臺(tái)加裝透明擋板，僅留取餐口。

*專人分餐/佩戴防護(hù)：由佩戴一次性手套、口罩、面罩的工作人員統(tǒng)一分餐，或提供一次性餐具供員工自?。ㄐ桀l繁更換）。

*無(wú)接觸餐具：提供一次性環(huán)保餐具包，或設(shè)置紫外線消毒柜供員工自助取用消毒餐具。

*無(wú)感支付：推行掃碼支付（支付寶/）、刷臉支付或綁定餐卡自動(dòng)扣費(fèi)，取消現(xiàn)金交易和傳統(tǒng)接觸。

3.數(shù)字化與智能化應(yīng)用：

*線上訂餐平臺(tái)：樞紐，實(shí)現(xiàn)菜單瀏覽、預(yù)訂、支付、取餐通知全流程線上化。后臺(tái)可統(tǒng)計(jì)需求，指導(dǎo)備餐，減少浪費(fèi)。

*信息公示透明化：通過(guò)線上平臺(tái)、電子屏等公示當(dāng)日菜品、廚師健康信息、餐具消毒記錄、場(chǎng)所消毒記錄等，增強(qiáng)信任感。

*量監(jiān)測(cè)：在入口處安裝計(jì)數(shù)器或利用監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)顯示食堂內(nèi)人數(shù)，引導(dǎo)員工錯(cuò)峰進(jìn)入。

4.嚴(yán)格衛(wèi)生與消毒管理：

*高頻次環(huán)境消毒：對(duì)取餐臺(tái)、門把手、座椅、地面、自助設(shè)備等高頻接觸點(diǎn)，增加消毒頻次（如每2小時(shí)一次）。

*員工健康監(jiān)控：嚴(yán)格執(zhí)行員工每日健康監(jiān)測(cè)與報(bào)告制度，工作期間全程規(guī)范佩戴口罩、手套、帽子等防護(hù)用品，并定期進(jìn)行核酸檢測(cè)。

*食材溯源與加工安全：確保食材來(lái)源可溯，加工過(guò)程符合食品安全規(guī)范，生熟分開，燒熟煮透。

5.宣傳引導(dǎo)與員工配合：

*清晰指引：在食堂入口、線上平臺(tái)等顯著位置張貼“零接觸”就餐流程、注意事項(xiàng)和防疫宣傳。

*倡導(dǎo)文明：提醒員工取餐、就餐時(shí)保持安全距離，避免交談，餐后快速離開，自覺維護(hù)秩序。

總結(jié)：

實(shí)現(xiàn)食堂“零接觸”安全就餐，是承包方在特殊時(shí)期保障服務(wù)、履行社會(huì)責(zé)任的關(guān)鍵。關(guān)鍵在于融合數(shù)字化管理、優(yōu)化物理空間、強(qiáng)化衛(wèi)生保障、引導(dǎo)員工行為。通過(guò)線上預(yù)約分流、無(wú)接觸取餐結(jié)算、智能設(shè)備應(yīng)用、嚴(yán)格的清潔消毒以及清晰的信息引導(dǎo)，構(gòu)建一個(gè)從預(yù)訂到就餐結(jié)束全程小化接觸的安全閉環(huán)。這不僅是對(duì)員工健康的負(fù)責(zé)，也是提升食堂現(xiàn)代化管理水平和服務(wù)品質(zhì)的重要契機(jī)，為未來(lái)常態(tài)化運(yùn)營(yíng)奠定更安全、、智能的基礎(chǔ)。